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【百家論壇】直播回顧：土坑酸菜和木薯粉條要測什么？怎么測？

點(diǎn)擊次數(shù)：3250 更新時間2022-03-28 【關(guān)閉】

3.15曝光的土坑酸菜和木薯粉條在2022年國抽中需要測哪些指標(biāo)呢？咱們實驗員們想必不會陌生吧。

大家都知道苯甲酸，山梨酸和糖精鈉是經(jīng)常檢測的添加劑指標(biāo)，但是不同樣品的前處理條件是否相同呢？

帶著這些疑問，我們邀請了廈門海關(guān)技術(shù)中心的徐敦明研究員，為大家解讀了這類添加劑對應(yīng)的GB 5009 四個檢測標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)情況：

講師介紹PROFILE

PROFILE

徐敦明博士

廈門海關(guān)技術(shù)中心

研究員

碩士生導(dǎo)師，廈門市第十批拔尖人才，第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員。

長期從事食品安全研究與檢測、食品安全科普。主持參與35項國家及省部級科技項目，主持參與28項國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。

獲各類科技進(jìn)步獎17項、省標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)獎4項。

土坑酸菜和木薯粉條的安全項目檢測技術(shù)

課題

土坑酸菜和木薯粉條的安全項目檢測技術(shù)

非常感謝徐老師的精彩分享，直播間的小伙伴們也紛紛提出自己檢測過程中遇到的問題，徐老師一一給與了詳細(xì)的解答。

Q1:紅薯粉條中添加木薯淀粉的摻假問題

有相應(yīng)的檢測方法嗎？

A: 雖然目前暫無木薯淀粉摻假的檢測標(biāo)準(zhǔn)；但由于紅薯粉條中不含氫qin酸，可以通過鑒別試驗（苦wei酸試紙法、普魯士藍(lán)法、水合茚三酮法）和定性PCR檢測法來定性判定是否摻入了木薯淀粉。

Q2：GB 5009.28 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定中，樣品前處理分3種樣品，為什么 5.2.1一般性試樣不用加氨水，而5.2.3 中處理油脂、巧克力等高油脂樣品時需要加氨水呢？

A: 加氨水的目的主要是脫除油脂，便于充分提取。

Q3:請問乳粉中亞硝酸鹽的含量測定

是用離子色譜檢測還是用分光光度法？

A: 根據(jù)國標(biāo)GB 5009.33-2016，離子色譜檢測和分光光度法都可以。

如果還有疑問的同學(xué)可以在本條公眾號下留言。感謝大家的參與，持續(xù)關(guān)注我們，下期再見喲~

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